福州东说念主吃东西讲时令。

春天蚬子肥，锅边糊的汤就鲜；夏天海蛏上来，剥几只搁进去，又是一季。

到了秋冬，该吃鱼丸了。

福州鱼丸包肉馅，外表是鳗鱼或鲨鱼肉打出来的，摔打千百遍，才有那一口脆弹。

咬开得堤防，汤汁烫嘴。

闽菜的精魂在虾油。

虾油是把小虾贝腌渍发酵滤出的汁，咸里带鲜，是海的滋味。

大菜如佛跳墙名头响亮，寻常东说念主家不常作念，倒是鸡汤汆海蚌、芋泥，才是实在日子。

《闽产录异》里记福州海错几十种，吃得精良，也吃出了端庄。

旧时船埠工东说念主蹲在江边，一碗锅边两根油条，呼噜下去接着扛活。

如今街拆了不少，老摊子还在凌晨四点亮灯。

冬天冬至，家家搓“米时”，滚上黄豆粉红糖，咬一口糯得粘牙。

岂论走多远，有这口吃的撑着，东说念主就自若。

今天，跟您聊聊福州最值得打卡的十样小吃，少一种皆算亏！

咸元宵

外地东说念主打卡必吃。这东西根在清光绪年间，距今一百三十多年。

最硬气的牌号是耳聋伯元宵丸，创举东说念主林炳祥生于1888年，

第二代林桂芳因耳背被熟客喊成"耳聋伯"，这名号就这样叫开了。

第三代林英德、第四代林威，四代东说念主死磕一颗丸子。

2018年入选福建省非物资文化遗产代表性技俩，福州糯叽叽好意思食里唯独的省级非遗。

老福州章程：咸的叫元宵，甜的叫汤圆，

打光绪年间就这样分，雷打不动。

作念法实在：

七分糯米三分粳米，生熟荠搀杂揉到不粘手，包鲜猪肉馅，握成小木鱼形，开水煮至浮起。

中枢八个字——"一不黏齿，二会脱核"。

皮Q弹馅多汁，酱油味里藏一点隐甜，像小时刻猪油拌饭阿谁调调。

2025年元宵节日销近300斤，一碗10到15块。

福州话讲："元宵丸，吃了才算过年。"

这颗丸子吃的不是馅，是一百三十年的老福州。

虾酥

福州虾酥，老福州东说念主念作"哈噜"，

这俩字一出口，即是半部城的早餐记念。

上世纪四十年代，作者郭风在《福建体裁》里写过，他从莆田走路两天到福州，在龙潭角船埠等船，就靠一碗鼎边糊配虾酥填肚子。

那年代虾是真奢侈。

"酥"字更有讲头——梁代《玉篇》释"酥"为"酪"，宋代苏轼拿它描述米粉饼"甚酥"，证明这是中国食物分类里的老谱系，跟"杏仁酥""花生酥"一个逻辑。

不是因为脆才叫酥，是它原来就属于"酥"这一类。

作念法不复杂，但手上得有准头。

籼米黄豆泡透磨浆，夏天7.5:2.5，冬天7:3，拌韭菜、盐、五香粉。

长柄铁勺烧热，勺底搁两只河虾，舀浆盖上旋个洞，油锅炸到两面金黄捞起。

制品扁圆，外脆内绵，咬一口咔嚓响。

当今街头一份3到5块，配碗锅边糊，老福州东说念主讲："冇虾酥，早饭不算数。"

捞化

正名捞兴化粉。

粉出自莆田，古称兴化，细如发丝，开水一"捞"即熟。

根在清朝光绪年间，1885年*郑景枝推车卖粉养家，1910年钻研出煮法配料。

子郑依土（东说念主称土伯），1942年挂牌土伯捞化。

人烟岁月他弃店从军，得手后重操旧业。理学大师朱熹在莆田尝炒兴化粉，赞曰"可口欲吞舌，好意思味实无尽"。

1999年获评中华老字号，百年沧桑，尽在一碗汤中。

作念法不花哨，全在汤。

猪牛骨文火熬6小时，汤白味厚。粉烫熟捞碗，浇汤，铺猪血、大肠、牛肚、海鲜，随你挑。

滴虾油——这是灵魂，撒葱花胡椒。

福州东说念主讲："虾油没加，等于白跑。" 粉细滑，汤鲜掉眉毛，内脏脆嫩。

东说念主均二三十块吃到撑。

后街捞化入选2025福建省米其林指南必比登推介，撒贝宁吃完直喊"太适口了"。

一碗粉，半部福州史。

鱼丸

这东西，得从5000年前提及。

新石器时间昙石山文化，福州东说念主就驱动弄鱼了。

汉代造船时期一推崇，海鱼应酬捞。到了1593年，2026世界杯滚球中国官网陈振龙把番薯从吕宋带总结，番薯淀粉让鱼糜能成型，鱼丸这才算有了根基。

清末福州菜里就有"七星鱼丸"的名号，

民国时期城里鱼丸摊百余家，沿街叫卖，那是一景。

1934年永和鱼丸创立，四代东说念主守着这锅汤。2012年福州被授予"中国鱼丸之皆"，这玩意儿是国度地舆标记商标，亦然福建省非物资文化遗产。

福州东说念主讲"无鱼丸弗成席"，吃的是团圆，是念思。

作念法也端庄。

鳗鱼、鲨鱼、马鲛鱼取肉，手工捶打成糜，加地瓜粉搅上劲，包进猪前腿肉馅，三握一挤，一颗22-24克，馅占三分之一，叫"七星伴月"。

煮出来皑皑如玉，咬一口汤汁直冒，Q弹得能弹牙。

永和鱼丸一碗十来块，连AI皆认证它是顶流。

太平燕

太平燕是福州东说念主的命脉。来历有二：

一说南宋理宗年间（约1234年），

浦城官员真德秀家厨林阿荣画虎弗成，把肉泥擀成薄片，成了雏形；

另一证明朝嘉靖年间，

浦城一位告老御史的家厨，取猪腿瘦肉捶成泥，

掺番薯粉擀成纸薄片，包馅煮汤，因形似飞燕得名"扁肉燕"。

这东西从闽北山区传入福州，

清光绪二年（1876年）同利肉燕在三坊七巷开张，传了六代。

1936年郁达夫在《饮食男女在福州》里写过：

"壮强须眉拿木椎死劲敲猪肉。"福州话"鸭蛋"谐音"压乱"，寓意太平，故名太平燕。

民间讲："无燕弗成宴，无燕弗成年。"

作念法简短，作念起来要命。

燕皮是猪后腿精肉剔筋去膜，木槌捶打上千次，加番薯粉，经拍、压、碾、擀、拂、扫、折、切十几说念工序，薄到0.2毫米，白如玉，半透明。

包馅成飞燕状，跟鸭蛋同煮。皮是肉作念的，馅亦然肉作念的，"肉包肉"，久煮不烂，滑润坦白，滚球app中国手机版入口咬下去吱嘎响。

一碗15到30块，街头小店就有。

2007年列入福建省非物资文化遗产，2022年入第七批省级非遗名录，同庚进中国地标好意思食名录。

老福州东说念主讲："太平燕，食了保祥瑞。"

这话不假。

鼎边糊

福州东说念主刻在骨头里的早餐，不吃这碗糊，一天就不算驱动。

这东西少说400多年了。

清代郑东廓《福州风土诗》写得清晰："旧蛏买煮锅边糊。"

明朝嘉靖年间，戚继光在福州抗倭，庶民来不足开伙，米浆往锅边一浇，铲进汤里，将士吃完就上战场。

民国《藤山志》记住："立夏季，家家煮鼎边糊，谓之作念夏。"

从汉代闽越国总共传下来，朝代翻了几许遍，这碗糊没断过。

它是福建食俗的零星标记，央视皆专诚来拍过。

福州老话讲："金厝边银乡里"，立夏煮糊分邻居，吃的不是饭，是几百年的情面。

作念法看着简短，实则端庄。

大米泡透磨浆，铁锅烧热，米浆沿锅边淋一圈，半熟铲入蚬子汤，下虾米、香菇、芹菜、葱花，滚蛋即成。

汤清不糊，米片薄如纸，滑嫩带韧。

三老福州东说念主讲："鼎边糊，吃的是乡愁。"

一碗下肚，什么纳闷皆没了。

海蛎饼

福州话叫"嗲饼"，这东西即是福州东说念主的命。

清初就有了，传了几百年。往常有个年青东说念主继承老爹摊子卖早点，买卖差得连媳妇皆娶不上。

一晚梦见鹤发老翁说"你后运好"，醒来见月亮落、太阳升，他悟了——用米豆磨浆，把饼炸成金黄色，像太阳。

从此发了。

福州饱读楼区政府官网阐明简直记住，不是瞎编。

自后传到台湾叫蚵嗲，闽南各地皆认这口。

作念法端庄。

大米黄豆泡三四小时磨浓浆，特制铁勺烧热，浇浆、铺海蛎猪肉末芹菜、再盖浆，丢油锅。

火候是命，油温要高，炸到两面金黄自动脱勺。

外壳酥脆，咬一口鲜汁爆出，海蛎的甜、花生的香，全在里头。

当今5块一个，配碗鼎边糊，

老福州讲："嗲饼配白粥，有吃皆能肥。"

福州是"海外闽菜好意思食之皆"，这饼，即是城市的柬帖。

光饼

福州最值得打卡的小吃，莫得之一。

这饼有460多年历史了。

明嘉靖四十一年（1562年），戚继光率军入闽平倭，连日大雨军中无法开火，便烤制中间穿孔的小饼，麻绳串起挂将士胸前当干粮。

庶民感想其功，称之为光饼，也叫继光饼、挂饼。

清光绪七年（1881年），方仁化在洪山桥开了新义兴饼店，"洪山桥光饼真酥真好食"这句话从其时传到今天。

作念法看似简短实则端庄。

面粉、盐、碱、水和面发酵，饼胚戳孔后贴到烧得发白的陶缸炉壁，听水点入炉"扑扑"响便知火候到了。

出炉端庄"铜面铁底棉花心"：面似铜黄，底脆如铁，心松如棉。

8到12块一份，夹糟肉、海蛎，一口下去满嘴香。

建瓯光饼2017年列入省级非遗，福安光饼是市级非遗。

老福州东说念主讲："光饼夹一切，夹嘛皆好食。"

这饼不光是吃的，是几百年的念思。

咸时

平潭东说念主叫咸米时，外地东说念主听着清新，当地东说念主听着是命。

这东西有来头。

古时平潭一汉子受冤坐牢，犬子送饭，顿顿被狱卒吃干净。

自后爹说：把饭包进地瓜粉里，握成灰团子。

狱卒嫌寒碜，不吃了。

老爹终于吃上一口热的。

一团饭，裹着孝，裹着冤，裹着老庶民最笨也最智慧的倡导。

因"米食"谐音"时"，自后叫时来运转。

每年正月二十九，平潭家家作念，冬至、拗九节也作念，一年至少五个气节离不开它。

平潭东说念主讲："适口不适口，功夫在馅料。"

这不是小吃，是几百年的活历史。

作念法费工夫。

地瓜蒸熟倒石臼，撒番薯粉，木棰砸，砸到粘手才算成。

皮擀开，馅是虾仁、蟹肉、乌贼鱼、猪肉、紫菜，包成球，煮蒸炸皆行。

皮软糯弹牙，馅鲜得扎嘴，一口下去，地瓜的甜撞上海鲜的咸，满嘴皆是平潭的海风。

已拿过福建十大名小吃、中国金牌旅游小吃、中国地域十大名小吃福建榜。

福州街边小店，一碗二十来块钱。

平潭东说念主还讲："搓咸米时，搓的是团圆，搓的是时来运转。"

千页糕

福州的。不是别处的，即是福州的。

这糕有岁首了。

据传宋代就有，也有说清朝姓张的东说念主所创。

民国16年（1927年），饱读楼前味和饮食店一开张，千页糕便立名数十年。

它又叫重阳糕、敬老糕，"九"为阳数，九九重阳，敬的是老东说念主。

名字也妙，层层如书页，富书卷气，文东说念主雅士皆爱。

一部福州食史，半部写在这糕上。

作念法端庄。

面粉1000克，肥膘肉1000克，白糖800克，酵母150克。

肉煮熟切丁拌糖，面饧2小时加碱水揉匀。

擀薄片，对折撒肉丁撒糖，叠8至12层，旺火蒸30分钟。

出锅切方菱形，油润无渣，吃不粘齿，甜而不腻，进口即化，香润软糯。

安泰楼的被评为"福州十大名小吃"，聚春园也有售，五十多块一袋。

依伯讲："这糕，才是真的的福州味。"

朝晨四点半，锅边糊的摊子灯先亮，接着鱼丸店、捞化铺、光饼炉子皆醒了。

福州东说念主吃东西，不讲好看，讲时刻。

春天蚬子肥了，夏天蛏子上来，秋冬鱼丸弹牙，冬至一到，家家户户搓米时。

一百年、四百年、五千年，朝代翻了几许遍，这些吃的没断过。

拆街、盖楼、东说念主走了又总结，老摊子还在那处。

你坐下来，一碗鱼丸、一块光饼、一碟南煎肝，滚热地吃下去，东说念主就有了根。

福州东说念主讲：“有这口吃的撑着，走多远皆不怕。”

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